Hellim Rehberi: Sadece Peynir Değil, Bir Kimlik

Kıbrıs'ı ziyaret edenler için hellim bazen yeni bir keşif, Kıbrıslılar için ise çocukluktan gelen bir tat. Bu peynirin hikayesi, adanın kendisi kadar karmaşık ve bir o kadar lezzetli.

Hellim (ya da uluslararası adıyla halloumi), Kıbrıs'ın dünyaya verdiği en büyük gastronomi hediyelerinden biri. 2021'de AB'nin Korumalı Menşe Adı (PDO) statüsünü kazandı — artık gerçek hellim yalnızca Kıbrıs'ta üretilebilir.

Hellim Nedir, Nasıl Yapılır?

Geleneksel hellim koyun ve keçi sütünden yapılır, bazen inek sütü de eklenir. Peynir ısıtılarak şekillendirilir, salamura edilir ve içine taze nane yaprakları konur. Bu nane kokusu, hellimin imzasıdır.

Pişirildiğinde erimez — bu onu ızgaraya, tavaya ve mangala uygun kılar. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve hafif elastik.

Nasıl Yenir?

Izgara hellim: Kahvaltıda zeytinle, ya da bir parça ekmekle. En klasik hali.
Karpuzla: Tuzlu-tatlı kombinasyon. Yaz sıcağında nefis.
Köfte ile: Şeftali kebabının yanında tabağa konur.
Hellimli sandviç: Özellikle Lefkoşa'daki lokantalarda popüler.

Nereden Alınır?

Marketten alınan hellim ile köy üreticisinden alınan hellim arasında dağlar kadar fark var. Girne pazar bölgesinde, Lefkoşa'nın Bandabuliya (Belediye Pazarı) çarşısında ya da Güzelyurt çevresindeki küçük mandıralarda taze hellim bulabilirsiniz.

Hellim Festivali

Her yıl Mayıs ayında Lefkoşa'da düzenlenen Hellim Festivali, adanın en renkli etkinliklerinden biri. Üreticiler, şefler ve meraklılar bir araya gelir. Eğer tarih tutarsa kaçırmayın.

Kıbrıs'tan hellim almadan dönmeyin — bavulunuza birkaç paket sığdırabilirsiniz. Korumalı atmosfer paketleri uzun süre dayanır.